熟練のタレで焼く、うなぎ

昭和60年以来、ずっと継ぎ足してきたうなぎのタレ。

うなぎを焼いてはくぐらせ、焼いてはくぐらせ。

何度もくぐらせてきたタレはうなぎの旨味が溶け出して、味も熟成しています。

ぷっくりと焼きあがったうなぎにとても相性のいいタレです。

宮崎県産の高級うなぎを使用しています。

もちろん、焼き上げるその日にさばきます。

さばき方ですが、関東では背開きと言われており、当店でも背開きをしています。

ちなみに関西は腹開きです。目の下に目打ちをして、背びれの手前から尾びれまでさばいていきます。

美味しい肝と内臓・骨をとってうなぎを開きます。